一、准备材料
排骨500克（最好选择带有一些肥肉的肋排，这样炒出来的排骨更香）
生姜1块
大蒜3瓣
干辣椒5-8个（根据个人口味调整）
展开剩余79%料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖1茶匙
盐适量
食用油适量
葱花少许（装饰用）
二、步骤说明
1. 清洗排骨：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水，然后洗净沥干。
2. 焯水：锅中加水，放入排骨，加入几片生姜和一汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3. 炒制：锅中放油，油热后放入切好的生姜片、大蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 加入排骨：将焯好水的排骨放入锅中，转中火翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入足够的开水，水量没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
7. 收汁：炖至排骨软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至排骨均匀裹上酱汁。
8. 出锅：撒上葱花，即可出锅装盘。
三、营养与注意事项
营养：排骨富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体力和骨骼健康。香辣口味能刺激食欲，适合食欲不佳的时候食用。
注意事项：在炖煮过程中，避免频繁翻动排骨，以免排骨碎裂。收汁时要不断翻炒，防止糊锅。干辣椒的用量可以根据个人对辣味的承受能力进行调整。
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